Hotelul Marriott din Chicago si-a propus sa readuca in atentia clientilor o arta culinara pierduta, numita Charcuterie – o ramura a gastronomiei dedicata prepararii mezelurilor home-made.
Acest tip de mezeluri, intalnite in mod special in restaurantele high-class, au preturi foarte mari, din pricina complexitatii procesului de preparare, insa echipa de la Chicago Marriott intentioneaza sa transforme intr-o practica comuna aceasta initiativa de a gati orice fel de mancare, de la zero.
Prin aceasta inovatie, managementul hotelului Chicago Marriott doreste sa le poata furniza clientilor absolut toate detaliile in ce priveste felul de mancare comandat, care este provenienta carnii din care a fost facut bacon-ul, sunca sau foie gras -ul din meniu, cat si ingredientele folosite de bucatari.